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天下第一粉:津市牛肉米粉传奇

发布日期:2019-06-23 14:49 点击:

  3月26日,记者拔通了在湖北武汉开店的庹爱民的手机,从他那信心满满的声音中判断,他赚了。39岁的庹先生夫妇,在武汉经营津市米粉生意,已连续12年没有回湖南津市新洲镇老家过年了。他在武汉桥口区开了一家津市米粉店,聘有10来个人手帮忙,每年有30—40万元的纯收入进账。从小镇走出的他成了亲朋好友效仿的楷模,几年间他带出了近百人的队伍,跟着他以津市米粉创业,他们的店子遍布湖南、湖北,现正准备远赴西安开拓新的领地。如今,庹先生开着他自已的小车照看着多处店面,打点着他的新生活。问及他的打算,他说要把津市米粉这块乡土品牌的规模做大,使津市米粉品牌进一步发扬光大。

  像这样靠津市米粉的致富例子,在湖南津市以及与之相邻的澧县不胜枚举。与津市相临的湖南省澧县澧澹乡临津村,人均土地不足3分,近年来,这个村里90%的村民都走出家门,纷纷打出“津市牛肉粉”的牌子开店经营,他们年首出门,年尾回家,然后买小车,装修房屋,这里成了外出开津市米粉店而致富的典型村了。有的村民干脆举家迁入武汉、长沙,开始了新的创业人生。

  一碗米粉闯天下,这源自津市米粉凝聚的文化内涵,而津市牛肉粉的独特风味与制作技艺,南北皆宜、老少咸宜的口味,成就了津市米粉独闯天下的奇特现象,成为一个乡土品牌成事创业的成功范例。

  津市是湖南北部的一个县级市,由一个洞庭渔洲发展而成的著名的工商城市和老工业基地,曾有“小上海”、“小南京”的美誉,历史上汇聚了十三省的移民,是一个多元文化交融包容的城市,以丰富多彩的特色小吃闻名于世。牛肉米粉是其众多有口皆碑的小吃中的最具名气的乡土品牌。刘聋子粉馆为境内以经营牛肉粉和牛肉钵子为主的著名的小吃店,开办于1938年,现传承人黄震已将“刘聋子米粉”正式注册。刘聋子米粉获湖南农产品博览会金奖,牛肉粉己成为津市和湖南的一张饮食文化名片,全国各地的津市牛肉米粉店都是以此发展而来。津市牛肉粉其牛肉烂度适中,米粉咸淡适宜,具有辣、滚、香、鲜的特点,其关键在于所用香药与众不同,加之选料、漂洗、烹制、与加盖油码等独特的工艺流程,形成肉香氤氲、透明晶莹、鲜美异常的津市牛肉粉美食特色。

  津市牛粉肉风靡全国是一种悄然发生的现象。上世纪80年代末即有大批津市米粉店进军湖南省会,“千家津市牛肉粉店闹火长沙城”一度成为报纸的头条新闻。上世纪90年代起,津市米粉又在湖北省以席卷之势发展起来。据不完全统计,津市牛肉粉现己在武汉、长沙、西安、深圳、太原、南京、上海、郑州、北京等十多个大中城市生根落户,仅武汉和长沙两地的津市牛肉粉店就有2000多家,全国的津市米粉店已在10000家以上,不仅解决了数万人的就业问题,每年还可直接创收20多个亿。

  津市米粉作为粉界的三大巨头之一,与云南过桥米线,桂林米粉走着个性不同的扩张渠道,小小米粉在全国各地一次次掀起早餐文化的“蜕变”热潮。在湖北武汉,津市牛肉粉直接与当地传统的“热干面”交锋,几经迂回,一下抢得武汉早餐的半壁江山。这个乡土品牌不知不觉间创造了一个小吃的传奇与神话。



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